GUD火锅“博物馆”--BuildMost

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设计服务商: 八荒建筑设计咨询(上海)有限公司去设计师主页 >>

办公地址: 上海上海市静安区

团队规模: 10-50人

注册年份: 2015

年营业收入: 600万元以下

服务点赞数: 位用户点过赞

项目名称: GUD火锅“博物馆”

设计服务类型: 室内装饰设计（平面图，效果图，施工图）

项目类型: 餐厅

项目状态: 项目完成

项目地点: 浙江杭州杭州, 浙江, 中国, 东亚

设计风格: 现代主义风格

项目档次: 豪华型（4星级）

该项目的空间设计理念很大程度上受到了建筑历史的特殊性和火锅这一极具中国特色的烹饪文化的启发，通过抽象的方法描绘饮食文化和氛围之间的关系。对八荒来说，一个餐饮项目的空间最重要的就是成为美食体验的“画布”，旨在突出食物和空间之间的持续互动。

STREET FACADE BEFORE AND AFTER 建筑立面改造前后对比

在深入研究火锅烹饪历史和饮食文化之后，八荒决定摒弃火锅丰富多样的地域或传统色彩，将其核心烹饪原理与建筑更紧密的结合，并转变为多层次的博物馆式体验。他们将餐厅命名为“GUD-古冬”，源自火锅自东汉时期因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名的古称“古董羹”，logo也由当时使用的铜锅形状及建筑的原始地砖片断变化结合而成。在中国文化中，火锅是非常特殊的主食，而吃火锅的过程则是非常重要的时刻，朋友或家人聚集在一起分享食物和欢乐。通过来自火或电炉热量，食物分子被能量溶解，然后在液体（水或汤）中重新融合；最终，美味连同人与人之间所度过的时间一起，被提升到另一个欢乐的层次。作为火锅的三个关键元素，热量（火）、介质（水）和风味提升（蒸汽）被分别从功能、材质、机理和光线这四个方面与每个楼层连接，也就是之前所提到的，用抽象的方式阐述火锅饮食文化的博物馆式体验。

FIRST FLOOR COCKTAIL BAR 一楼以能量为概念的鸡尾酒吧

作为第一个元素，热量——使液体沸腾的能量，是一楼的基本设计元素，这一点也体现在了功能和人的互动上。火锅的饮食文化是需要大家到齐一起开始的，因此作为火锅体验之旅的开始，别墅的一楼被设计成一个鸡尾酒吧，创造了一个更热闹、温暖和吸引人的空间，先到达餐厅的人们可以自由在酒吧落座，点上一杯鸡尾酒，等待每个人的到来。如同能量的加热器，点燃气氛。红色的地板、延伸至天花板的壁炉、底部发光的玻璃护墙板、从地面升起的展示古董火锅的红色立柱，和灵动摆放的红色天鹅绒沙发，旨在营造出充满活力和沸腾氛围，隐喻被“火”的能量所“煮沸”的生动和温暖，以及人与人之间的互动。原建筑立面的部分原始砖墙被保留并展示在酒吧区内，以唤起对建筑的记忆。内凹镜面天花板在墙壁的一侧和通往贵宾室的入口，将空间向二楼水的主题拉升。

一楼贵宾室

过热闹的鸡尾酒吧，来到象征第二个元素——水的二楼用餐空间。就像水作为媒介，溶解并重构食材的分子，家人和朋友围坐在圆桌旁，享受美食和共同度过美好时光。二楼四周的玻璃砖壁龛利用了被相邻建筑遮挡的原始建筑窗户的深度，壁龛中展示了被树脂块包裹的原石，抽象地象征了食物分子在液体中被融合重组的形态。这层楼同样保留了原建筑扩建后被归为室内空间的带有石窗框的旧墙，作为用餐空间之间的隔断，木屋顶结构和沿街阳台也被小心修缮后保留和展露出来。

一楼洗手间

SECOND FLOOR HALL 二楼以液体为主题的用餐区

二楼用餐大厅壁龛光影及建筑原始木结构屋顶

二楼阳台

二楼楼梯&空间细节

THIRD FLOOR ATTIC 三楼以蒸汽为主题的贵宾室

项目背景

GUD餐厅位于杭州市中心的一栋建于上世纪30年代历史建筑内，是一家专注于火锅美食和鸡尾酒的餐厅。八荒设计受委托担任该项目建筑改建、室内和视觉识别系统的设计。就像中国的许多老建筑一样，很不幸，从1939年至其被交到建筑师手里，这座别墅几乎已经被城市“吞噬”，只有一个完整的立面面向街道。内部也被进行了多次翻新、扩建和改变，从住宅到各种不同的商业用途，室内原貌已经无从辨认。